Ausbildung zum Koch – Großküche (m/w/d)

Über die Position

In der Ausbildung lernen Sie die Zubereitung und Zusammenstellung von abwechslungsreichen Speisen für unsere Patienten und Mitarbeitenden. Zusätzlich erhalten Sie Unterricht in Nahrungsmittelkunde, Lagerhaltung und Hygiene.

Hauptaufgaben

• Zubereitung und Anrichtung von Speisen nach Rezeptur, Ernährungslehre und Wirtschaftlichkeit.
• Verarbeitung und Zubereitung von Fisch, Schalentieren, Krustentieren, Fleisch, Innereien und Wild.
• Kochen im à‑la‑carte‑Bereich mit saisonalen Produkten.
• Zubereitung von Aufguss‑ und Heißgetränken.
• Servieren von Speisen und Getränken sowie Empfang von Gästen.
• Durchführung von Bestellungen und Annahme von Warenlieferungen inklusive Prüfung von Gewicht, Menge und Schäden.
• Lagerung von Waren, Kontrolle der Bestände und Bearbeitung von Reklamationen.

Anforderungsprofil

• Erster allgemeinbildender Schulabschluss.
• Bereitschaft zum wöchentlichen Berufsschulunterricht an der Gewerbeschule – Nahrung und Gastronomie in Lübeck.

Erforderliche Kenntnisse

• Grundlagen der Ernährungslehre und Wirtschaftlichkeit in der Küche.
• Umgang mit verschiedenen Lebensmittelgruppen (Fisch, Fleisch, Wild, Schalentieren).
• Kenntnisse im Service, Empfang und Gästebetreuung.
• Verfahren zur Warenannahme, Lagerung und Bestandskontrolle.
• Umgang mit Reklamationen und Qualitätsmanagement.